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課程名稱 |
食品衛生管理與品質評估
Food Safety Control and Quality Evaluation |
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開課學期 |
108-1 |
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授課對象 |
遠距教學課程 台灣大學遠距教學課程 |
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授課教師 |
賴喜美 |
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課號 |
AC5093 |
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課程識別碼 |
623EU0490 |
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班次 |
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學分 |
2.0 |
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全/半年 |
半年 |
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必/選修 |
選修 |
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上課時間 |
第1,4,5,6,7,8,9,10,11,12,13,14,15,16 週
星期三6,7,8(13:20~16:20) |
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上課地點 |
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備註 |
本課程以英語授課。密集課程。與日本筑波大學合授。第一次(9/11)13:20農化一第六教室必到，其餘在計資中心106教室。與呂廷璋、羅翊禎、陳宏彰、丁俞文合授
限學士班三年級以上
總人數上限：25人 |
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Ceiba 課程網頁 |
http://ceiba.ntu.edu.tw/1081AC5093_ |
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課程簡介影片 |
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核心能力關聯 |
核心能力與課程規劃關聯圖 |
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課程大綱
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為確保您我的權利,請尊重智慧財產權及不得非法影印
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課程概述 |
1.2月12日Introduction
Food nanotechnology
2.2月12日Food function
3.2月12日Quality of food materials & measurements
4.2月13日Food microbial, food safety and antimicrobial systems
5.2月13日Food poisoning and its prevention measure
6.2月14日Processing technologies, fresh-cut products, minimal processing technologies
7.2月14日Applications of mass spectrometry for food analysis
8.2月15日Food Management System
9.2月15日Flour milling processing and its quality evaluation
10.2月15日Safety and quality evaluation of bakery products |
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課程目標 |
本課程為國立臺灣大學與日本筑波大學合作開設的遠距課程，教學目標為教授近年來在食品科學領域備受重視的食品材料與機能之機制與探討、食品衛生安全與法規，並介紹奈米技術在食品領域之發展與應用。為符合兩國的學制要求與上課時間的搭配，此課程將依照下表時程與內容方式進行，以使更多對此課程有興趣的同學可以順利修課。 |
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課程要求 |
本課程以英文授課；須全程出席參與。 |
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預期每週課後學習時數 |
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Office Hours |
另約時間 備註： The take home examine will be announced. |
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指定閱讀 |
待補 |
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參考書目 |
待補 |
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評量方式
(僅供參考) |
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週次 |
日期 |
單元主題 |
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第1週 |
9/11 |
Syllabus (Fall) 2019 |
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第2週 |
10/02 |
Food nano-technology (Marcos NEVES) |
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第3週 |
10/09 |
Food microbial, contamination, spoilage, fermentation (Lo) |
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第4週 |
10/16 |
Food function (Marcos NEVES) |
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第5週 |
10/23 |
Applications of mass spectrometry for food analysis (Chen) |
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第6週 |
10/30 |
Food poisoning and preventation (Motoo UTSUMI) |
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第7週 |
11/06 |
No class |
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第8週 |
11/13 |
Fresh-cut products, minimal processing technologies (Ting) |
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第9週 |
11/20 |
Quality of food materials (Mito KOKAWA) |
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第10週 |
11/27 |
Quality and Safety Control of Flour Milling and Bakery Manufacturing (Lai) |
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第11週 |
12/04 |
Food safety control and management system (Yutaka KITAMURA) |
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第12週 |
12/11 |
Validation of Chemical Methods for Dietary Supplements and Botanicals (Lu) |
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第13週 |
12/18 |
HACCP & JFSM |
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第14週 |
12/25 |
Course Review & Q&A (Lai) |
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第18週 |
1/08 |
Final Exam |
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